¡El asado casero es una tradición culinaria muy apreciada en muchas culturas, especialmente en Argentina, Uruguay, y Paraguay! Aquí te dejo una guía básica para hacer un asado casero:
1. Preparación de la carne:
- Corte de carne: Los cortes más populares para el asado incluyen costillas (asado de tira), vacío, entraña, chorizo, morcilla, y matambre.
- Salado: Generalmente, la carne se sala antes o durante la cocción. Puedes usar sal gruesa para cubrir la carne y permitir que se absorba.
2. Preparación del fuego:
- Carbón o leña: Puedes usar carbón o leña, aunque muchos prefieren la leña por el sabor ahumado que le da a la carne.
- Encendido: Haz una buena cama de brasas. Enciende el carbón o la leña y deja que se forme una brasa consistente antes de empezar a cocinar. Esto puede tardar unos 30-45 minutos.
- Distribución de las brasas: Acomoda las brasas de manera que puedas controlar la temperatura. Generalmente, se colocan más brasas en un lado para tener un área de calor más intenso y otra de calor moderado.
3. Cocción de la carne:
- Tiempos de cocción: Depende del corte y el grosor. Un buen asado se cocina lentamente. Por ejemplo, el asado de tira puede llevar entre 1.5 a 2 horas a fuego lento.
- Colocación: Coloca la carne en la parrilla con el hueso hacia abajo primero si es un corte con hueso. La carne se cocina primero del lado del hueso para protegerla y evitar que se seque.
- Vuelta: Se recomienda dar vuelta a la carne solo una vez para mantener los jugos dentro.
4. Acompañamientos:
- Salsas: Un buen chimichurri es el acompañamiento ideal. Se hace con perejil, ajo, orégano, vinagre, aceite de oliva, ají molido, y sal.
- Ensaladas: La ensalada criolla (tomate, cebolla, pimiento, aceite, vinagre y sal) o una ensalada mixta son perfectas.
- Pan: Pan fresco, idealmente pan de campo.
5. Servicio:
- Cortar y servir: Una vez cocida la carne, retírala de la parrilla y déjala reposar un par de minutos antes de cortarla. Sirve en porciones generosas.
6. Disfrutar:
- Acompaña tu asado con una bebida, tradicionalmente vino tinto o una cerveza bien fría.
¡Y ahí lo tienes! Un delicioso asado casero para disfrutar con amigos y familiares.
